ہلدی جتنی زیادہ ہندوستانی ہوتی ہے ، اتنا ہی مضحکہ خ ز اور دواؤں کی خوبیوں سے بھری ہوتی ہے منجانب * سماجی کارکن وینیتا کاسنی پنجاب🌹 ‎رام رام جی * ‏🌹🙏🙏🌹 ‎ہلدی کا دودھ تصویری ماخذ ، ‏Vnita ‎کچھ سال پہلے جب میں نے لندن میں ایک کافی شاپ میں ہلدی کا دودھ پہلی بار دیکھا تو مجھے یقین نہیں آیا۔ مینو میں ، اس کا نام 'گولڈن دودھ' رکھا گیا تھا۔ اس میں بادام ، تھوڑی سی دارچینی اور کالی مرچ کے ساتھ مٹھاس لانے کے لئے قدرتی ایگیو شربت شامل کیا گیا تھا۔ میں نے اس سے پہلے پڑھنا چھوڑ دیا۔ شاید اس کی ایک وجہ یہ بھی تھی کہ میں نے اس کی مہنگی قیمت دیکھی تھی۔ دوم ، مجھے ہندوستان کی ہزاروں دادیوں کی مسکراہٹ یاد آئی۔ تھوڑی دیر کے لئے میں بچپن کی یادوں میں کھو گیا تھا جب میری والدہ گرم ہلدی کھلانے کے لئے مجھے پیار کرتی تھیں۔ انکار کرنے پر بھی ڈانٹ پڑ رہی تھی۔ اشتہار اس دودھ میں گری دار میوے نہیں تھے۔ شوگر صرف اسے میٹھا بنانے کے لئے دستیاب تھا۔ آخری گھونٹ میں ، ہلدی منہ میں بھر گئی۔ ہندی میں ، جسے ہلدی کا دودھ کہا جاتا ہے ، میری والدہ تمل میں پیل منجل کہتے تھے۔ چھوڑیں اور پڑھیں اور بھی پڑھیں ستیجیت چورسیا سلمان ، ہریتک ، فرحان کے سکس پیک کون بنا دیتا ہے؟ گریٹ انڈین کچن دی گریٹ انڈین کچن: ہندوستانی مردوں کے منافقت کو اجاگر کرنے والی ایک اہم فلم ساحل سمندر پر ایک عورت اور دو جوان خواتین شوہر کی موت ، بچوں کی پرورش اور ناکام محبت کی داستانیں ارونا ٹرکی یہ خواتین ، جو جھارکھنڈ کے قبائلی کھانے کو 'درجہ کی علامت' بناتی ہیں ختم ہلدی تصویری ماخذ ، مصالحے یا آلودہ؟ اگر گلے کی سوزش یا جسمانی بخار تھا تو ، ماں فورا. ہلدی دودھ پلایا کرتی تھی۔ بہت سے ہندوستانی اس کو مائع بیماریوں سے پاک سمجھتے ہیں۔ مغربی ممالک نے پچھلی دہائی میں ہی ہلدی کی دریافت کی تھی اور اسے 'سپر فوڈ' بنانے میں تاخیر نہیں کی تھی۔ انہوں نے ہلدی کے تازہ گانٹھوں کو چائے اور کافی میں ملایا۔ اس کا شربت بنانا شروع کیا اور فوری طور پر فائدہ کے ل ‏a ‎ہلدی کا ایک گھنا مشروب تیار کیا۔ لندن کے بعد ، میں نے سان فرانسسکو سے میلبورن تک تمام شہروں میں کیفے اور کافی شاپس میں ہلدی کے مشروبات دیکھے ہیں۔ ہلدی ایک طویل عرصے سے ہندوستان میں باورچی خانے کا ایک اہم عنصر رہا ہے۔ یہ دو شکلوں میں استعمال ہوتا ہے - گانٹھوں کی شکل میں اور اب ہلدی پاؤڈر کی شکل میں بھی۔ میرے مسالدانی میں ہلدی پاؤڈر ہمیشہ سرسوں ، زیرہ اور مرچ پاؤڈر کے ساتھ ملتا ہے۔ میری والدہ بھی اسی طرح کے مصالحے استعمال کرتی تھیں اور اس سے پہلے ان کی والدہ کا بھی یہی طریقہ تھا۔ لندن میں ہلدی دودھ کی تیزی روایتی ہندوستانی کچن میں ، ہلدی کا استعمال کھانے میں رنگ شامل کرنے کے لئے کیا جاتا ہے ، خاص کر سالن اور شوربے بنانے میں۔ ہلدی کے اچار ہلدی کے تازہ اور نرم گانٹھوں سے بھی بنائے جاتے ہیں ، جس پر گرم تیل کا چھڑکle ‎لگایا جاتا ہے۔ کچھ برادریوں میں ہلدی کے پتے لفافہ ہوجاتے ہیں اور اس میں کھانا پکایا جاتا ہے۔ 'مسالے کے ذائقے' کے مصنف مریم ریشی کا کہنا ہے کہ ، "میں گوا میں اپنے گھر میں ہلدی اگاتا ہوں تاکہ یہاں کی مشہور پٹرولیو میٹھی بنائی جا.۔ پٹولو بنانے کے لئے موٹے موٹے چاول میں گڑ ملا کر ہلدی کے دو پتوں کے بیچ رکھیں۔ اس کے بعد اسے بھاپ سے پکایا جاتا ہے اور اس میں ہلدی کی خوشبو آتی ہے۔ ہلدی کا دودھ تصویری ماخذ ، ہلدی کتنی اہم ہے؟ کیا روایتی ہندوستانی کھانوں میں ہلدی اتنی ہی اہم ہے جتنی روایتی کھانوں میں؟ اس کو جاننے کے لئے ، میں نے ممبئی کے مشہور دی بمبئی کینٹین ریسٹورنٹ کے ایگزیکٹو شیف تھامس ذکریا سے بات کی۔ زکریا اپنے ریستوراں میں صرف تازہ اور مقامی اجزاء استعمال کرتی ہیں۔ وہ ہلدی کو "کم ذائقہ والے پس منظر کا مواد" کہتے ہیں۔ "میرے خیال میں ہندوستان میں زیادہ تر لوگ کھانے کی ذائقہ بڑھانے کے ل ‏not ‎، اپنی عادت کی وجہ سے اس کا استعمال کرتے ہیں۔" زکریا کو جب بھی موقع ملتا ہے ، وہ مین ہل کو بنانے کے لئے تازہ ہلدی کو اسٹار میٹریل کی طرح استعمال کرتا ہے ، جیسے کیرالہ کا سالن۔ ہلدی اور ادرک کا ایک ہی خاندان سے تعلق ہے۔ اس کی کاشت ہندوستان کی متعدد ریاستوں میں کی جاتی ہے۔ فنانشل ایکسپریس کے مطابق ، دنیا بھر میں ہلدی کی کل پیداوار کا 75 فیصد سے زیادہ بھارت میں ہے۔ ہندوستان دنیا میں ہلدی کا سب سے بڑا برآمد کنندہ ہے اور یہاں اس کی کھپت بھی سب سے زیادہ ہے۔ جنوبی ہند کی گرم اور مرطوب موسمی ریاستوں - آندھرا پردیش اور تمل ناڈو میں اعلی معیار کی ہلدی بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی ہے۔ یہ مئی اور اگست کے درمیان لگایا جاتا ہے اور جنوری تک ، فصل تیار ہونا شروع ہوجاتی ہے۔ ہلدی کی فصل تصویری ماخذ ، آمین یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ جنوری کے وسط میں تامل ناڈو میں نئی ​​فصل کا جشن پونگل میں ہلدی کی جڑ اور پتے استعمال کیے جاتے ہیں۔ ہلدی کے تازہ پتے اور اس کی جڑ ابلتے ہوئے دودھ کے برتن کے منہ پر بندھے ہوئے ہیں۔ اسے دولت کی علامت سمجھا جاتا ہے۔ ہندوستان میں ہلدی ایک باورچی خانے کے مصالحے سے کہیں زیادہ ہے۔ ہندوستانی ثقافت میں اس کا ایک خاص مقام ہے۔ بہت ساری ہندو برادریوں میں شادی جیسے اچھے موقعوں پر ہلدی کو زرخیزی اور خوشحالی کی علامت کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، شادی سے پہلے ہلدی کی ایک تقریب ہوتی ہے جس میں کنبہ کے عمائدین دلہا اور دلہن کے چہرے پر ہلدی لگاتے ہیں۔ دلہن کے منگلسوتر کا دھاگہ ہلدی کے محلول میں بھی ڈوبا ہوا ہے۔ آج بھی ، ہلدی پاؤڈر شادی سمیت تمام اچھے مواقع پر پہنے ہوئے کپڑوں کے کسی بھی کونے میں لگایا جاتا ہے۔ ہندوستانی خواتین اپنے گھریلو فیس پیک میں ایک چٹکی بھر ہلدی ڈالتی ہیں۔ ان کا ماننا ہے کہ ہلدی جلد کو صاف اور چمکدار بناتی ہے۔ ہلدی تصویری ماخذ ، امیجز اصلی ہندوستانی مصالحہ ریشی کا کہنا ہے کہ ہندوستان کے بیشتر مصالحے تحقیقاتی مسافروں اور حملہ آوروں کو لاتے ہیں ، جیسے مرچ جنوبی امریکہ سے لایا گیا تھا اور مشرقی بحیرہ روم کے خطے سے جیرا۔ لیکن ہلدی پوری طرح سے ہندوستانی ہے۔ "یہ ہمارا مسالا ہے۔ جس طرح سے ہم نے اسے پورے دل سے اپنایا ہے اور اس کی دواؤں کی خصوصیات میں ہمارا اعتقاد ہزاروں سال کی قربت پر مشتمل ہے۔" دس سال پہلے ، میں ایک لمبے درد کا علاج کرنے کے لئے کیرالا کے ایک آیورویدک اسپتال گیا تھا۔ اس نے میرے ساتھ ہلدی کا پیسٹ ، کچھ مالش اور دیگر ادویات کا علاج کیا۔ تب ایک سینئر ویدیا نے مجھے بتایا کہ ہلدی کو آیور وید میں خارش سمجھا جاتا ہے۔ اس سے درد میں راحت ملتی ہے۔ بہت سارے ہندوستانی ہلدی سے گھریلو علاج کرتے ہیں ، جیسے ٹخنوں میں موچ ، ہلدی کا پیسٹ لگائیں ، یا موسم سرما میں مفرور ہو تو ہلدی کے گانٹھ کے دھوئیں کو سونگھیں۔ یہ صدیوں سے آیور وید کے دوا کے روایتی نظام میں مستعمل ہے۔ بنگلورو میں سوکیہ ہالسٹک ہیلتھ سینٹر کے بانی ڈاکٹر ایاز متھائی کا کہنا ہے کہ آیوروید انسانی جسم میں وٹہ ، پٹہ اور کافہ کی تین اقسام کی توانائی پر غور کرتی ہے۔ "ہلدی واحد دوا ہے جو تینوں طرح کے دوشاوں کا علاج کرتی ہے۔" اس سے جلن کم ہوتا ہے۔ یہ بھی مانا جاتا ہے کہ ہلدی میں اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی سیپٹک خصوصیات ہیں۔ اگرچہ ان طبی خصوصیات کے سائنسی ثبوت ابھی تک نہیں مل سکے ہیں۔ ہلدی تصویری ماخذ ‏Vnita ‎پنجاب ہلدی کیمیائی خصوصیات ہلدی کو ایک چمکیلی پیلے رنگ کا رنگ اور کیمیکل جزو سے اس کی مبینہ دواؤں کی خصوصیات مل جاتی ہیں۔ اس کا نام کرکومین ہے۔ ایک نظریہ کہتا ہے کہ کرکومین ہندوستانی کھانا پکانے میں تیل میں بھوننے کے اثر کو بڑھاتا ہے۔ غذائیت کی ماہر اور 'دی ایلی ڈے سبزی خور' کی مصنف نندیتا ایئر کا کہنا ہے کہ ، "کرکومین ایک تیز گھلنشیل مرکب ہے۔ چربی کے ساتھ کرکومین کے اضافے سے اس کے جسم میں جذب ہونے کے امکانات بڑھ جاتے ہیں۔" اگر یہ صحیح ہے ، تو یہ میرے کانوں میں شہد گھولنے کے مترادف ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ میں بغیر کسی جرم کے ہلدی کا دودھ پینے سے انکار کرسکتا ہوں اور اس کی بجائے مسالیدار ہلدی اچار کھا سکتا ہوں۔ ان لوگوں کے لئے جو مہنگے کیفے میں ہلدی لیٹ پینے کے لئے بہت بڑی رقم خرچ کرتے ہیں ، انھیں متنبہ کیا جانا چاہئے کہ یہ ان کی انضمام کی دوائیں نہیں ہیں۔ یہ اچھا ہے کہ وہ اسے کسی تندرش کی بجائے ہاٹ ڈرنک کی طرح پیتے ہیں۔